| 发布日期：2025-05-24 11:33 点击次数：81 |
安徽黄山臭鳜鱼。
徽州的臭鳜鱼是徽菜的代表菜。现在臭鳜鱼的制作在选鱼方面是相当讲究的，一定要选用三四月份桃花盛开的季节，这个季节的鳜鱼是最肥，鱼质是最鲜美的时候。
臭鳜鱼腌制好以后，鱼的表面变成铜绿色，鱼鳃是发红的，闻起来臭，但吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，里面的鱼肉是呈蒜瓣状的，一片一片的，很细嫩很鲜美的。
鳜鱼是中国独有的淡水鱼之一，俭朴智慧的徽州人则发明了用腌制和发酵这两种方法来再次制造美味的魔法。由于古徽州地少人多，居民们不得不离乡背井，走出深山去闯世界求生存。而他们在路途之上的食物也不得不经过风干和腌制，以便于保存和携带。
发布于：云南省